Campeonato Mundial de Carnes: participaron más de 200 muestras y la Argentina protagonizó un empate histórico
El podio de la carne se dirimió a ambos lados del Río de la Plata. La Argentina y Uruguay obtuvieron el mismo número de Medallas de Oro en el Campeonato Mundial de Carnes (CMDC) 2026, que se realizó hoy en Buenos Aires, Del certamen participaron más de 200 muestras de la Argentina, Brasil, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Panamá, México, España, Inglaterra e Irlanda.
“Hubo un aumento de calidad enorme de la primera edición del campeonato el año pasado a esta segunda edición. Cuando se corta el bife, hay una borable mejroa en el brillo, en el color: se nota que hay un gran trabajo detrás por parte de los productores”, destacó Luis Barcos, organizador del certamen y creador de la Escuela de Sommelier de Carnes.
El escenario del evento fue el tradicional restaurante El Central, del predio de exposiciones La Rural, en Palermo, en el que se dispusieron unas 43 mesas en las que se repartieron los miembros del jurado. En total fueron casi mil expertos de varios países los que evaluaron las muestras.
“Cada una de las muestras fue evaluada a ciegas por 68 personas, parte de la evaluación se realizó en 19 restaurantes de la Argentina, en el marco de la Semana de la Calidad, y la otra parte hoy en La Rural”, comentó Barcos.
Bife Ancho y Bife Angosto
Solo dos cortes fueron los evaluados en el concurso, como precisaban sus bases: “Los participantes deberán enviar una pieza entera de Bife Ancho y una pieza entera de Bife Angosto para competir en el CMDC. Las muestras de Bife Ancho y Bife Angosto se clasificarán según provengan de animales alimentados a pasto o alimentados a grano”.
La “jura”, es decir el proceso de evaluación de los cortes presentados a concurso, fueron evaluados por un jurado integrado por sommeliers de carne, chefs y restaurateurs, expertos internacionales e incluso unos 300 consumidores que se inscribieron voluntariamente para participar.
Entre los chefs y restaurateurs locales estuvieron presentes Juan Gaffuri (Four Seasons Buenos Aires), Fernando Rivarola (El Baqueano), Patricio Negro (Sarasa Negro), Martín Rebaudino (Roux) Juan Barcos (Madre Rojas), Martin Carrera (Lo de Jesús), Julio Gagliano (Viejo Patrón), Lino Gómez Adillón (Volver) y Juani Fuoco (Sagardi, Berría), entre otros.
La calificación de los cortes se realizó a través de una app en la que los integrantes del jurado puntuaban tres aspectos: terneza, jugosidad y intensidad de sabor. Al llegar el corte a evaluar a cada una de las mesa, el plato circula para que los jurados huelan sus aromas Luego ,el presidente de la mesa tenía la tarea de cortarlo y repartirlo.
Cada uno de los jurados evaluó unas 13 muestras durante la jornada.
Todos los ganadores
En cada una de las cuatro categorías (Bife Ancho y Bife Angosto, provenientes de animales alimentados a pasto o a grano), el jurado otorgó cuatro premios: Medalla de Oro, Medalla de Plata, Medalla de Bronce y Mención Especial.
La lista de los ganadores es la siguiente:
Medallas de Oro
- Bife Ancho alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
- Bife Angosto alimentado a grano: Urien Loza, Estancia Don Beto Saliquelló, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
- Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
- Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.
Medallas de Plata
- Bife Ancho alimentado a grano: El Mercedino, Establecimento Caldenes S.A. Cañada Seca, Hereford Novillo, Argentina.
- Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
- Bife Ancho alimentado a pasto: Frigolar SA, Establecimiento Martínez Arenaza e Hijos General Pinto, Limangus Novillo, Argentina.
- Bife Angosto alimentado a pasto: Don Romeo, Establecimiento Don Romeo, Aberdeen Angus Novillito, Argentina.
Medallas de Bronce
- Bife Ancho alimentado a grano: Abuelo Julio, Establecimiento El Chajá Alvear La Pampa, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
- Bife Angosto alimentado a grano: Comercializadora Morres, Establecimiento Alicia, Aberdeen Angus Novillito, Argentina.
- Bife Ancho alimentado a pasto: La Negra Agropecuaria, Establecimiento La Negra, Aberdeen Angus Vaca, Argentina.
- Bife Angosto alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
Menciones de mejor sabor
- Bife Ancho alimentado a grano: Mako Beef Sonora México, Establecimiento YOREME, Raza Brangus Novillo, México.
- Bife Angosto alimentado a grano: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Novillo, Uruguay.
- Bife Ancho alimentado a pasto: Elisabel Restaurante Las Lilas, Establecimiento Estancia y Cabaña Las Lilas, Aberdeen Angus Novillo, Argentina.
- Bife Angosto alimentado a pasto: Frigorífico Las Piedras, Establecimiento Las Piedras, Aberdeen Angus Vaquillona, Uruguay.
Durante la ceremonia de premiación, el legislador porteño Pablo Donati entregó la declaración de Interés Económico y Turístico de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires al Campeonato Mundial de Carnes.